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藻類
テングサ
| 分類 | テングサ目テングサ科 |
|---|---|
| 原産地 | 北海道以南の沿岸各地に自生 |
| 学名 | Gelidiaceae |
| 別名 | 石花菜（せっかさい） |
| 由来 | 凝る（こごる）藻であることから「コモルハ」、「コゴルモハ」とよばれ、その凝った物を「ココロブト」と言い、漢字で「心太」、トコロテンと言われるようになったとの説がある。 |
| 歴史背景 | 古くから用いられており、延喜式には「大凝菜州（おごのり）」として記載されている。江戸時代に伊豆地方では肥料として用いられていたが、1822年に代官がその使用を禁じたことから、寒天の原料として用いられるようになったといわれる。 |
| 時期 | 乾燥品は通年。（原料藻は4から10月に採取） |
| 国内分布 | 各地にあるが伊豆半島、伊豆諸島産が多い。その他に徳島、愛媛、和歌山、志摩半島（三重）など。近年は中国や韓国からの輸入品もある。 |
| 特徴 | トコロテン、寒天の原料になる紅藻類の海藻の総称。「マクサ」、「ヒラクサ」、「オバクサ」などが用いられる。元々は赤紫色であるが、水にさらし、天日乾燥を４～５回繰り返すと退色し、白色となる。 |
| 料理名 | ところてん、ようかん |
| 調理法 | 煮溶かして固めたものを酢じょうゆや黒蜜をかけて食べる。 |
| 加工品 | 干しテングサ、棒寒天、糸寒天、粉寒天 |
| 選び方 | よく乾燥しているものを選ぶ。 |
| 保存方法 | 乾燥したところ、密閉容器で保存する。 |
| 栄養 | 食物繊維が多い。多糖類のアガロース、アガロペクチンを含む。乾燥品にはカリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルも含まれるが、これらは加工した寒天やトコロテンでは少なくなる。 |
