リーフレタス／グリーンリーフ - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	キク科アキノノゲシ属
原産地	地中海沿岸、西アジア
学名	Lactuca sativa var. crispa
外国語名	leaf lettuce (英)
別名	カールレタス
由来	葉が緑色で、葉先がカールしていることからグリーンカールとよばれる。
時期	通年。夏から秋の出荷量が多い。
国内分布	長野、茨城、福岡、愛知、群馬　など。
特徴	結球しない葉レタスの仲間。葉は緑色で葉先がカールしている。中心部分や株元は緑色が薄く白っぽい。シャキシャキした食感でクセがなく､サラダの他、煮物や炒め物にも使える。
料理名	サラダ、サンドイッチ、レタス巻き、生春巻きの具、焼肉を巻く、中華スープの具、炒め物　など。
選び方	葉先の縮れ方が細かく、しおれておらず、みずみずしさを感じるものがよい。切り口が変色しているものは避ける。
保存方法	乾燥を避け、ポリ袋に入れて野菜室に立てておくのが良い。
栄養	β-カロテン、カルシウム、カリウム、食物繊維　などが多い。