レシピ
運動
学び
レシピ
運動
学び
野菜類
タカナ
| 分類 | アブラナ科アブラナ属 |
|---|---|
| 原産地 | 中央アジア |
| 学名 | Brassica juncea(L.)Czerniak |
| 外国語名 | takana, broad leaf mustard (英) |
| 別名 | 鹿島タカナ、石川タカナ、京都赤タカナ |
| 歴史背景 | 紀元前から栽培され、葉は煮物、種子は薬や毒消しとして利用されていたという。中世以前にシルクロードを経由して中国へ伝播したといわれる。中国の華南・華中のほかにヒマラヤ・東南アジアに分布し、多肉性タカナは華南、茎用タカナは四川省を中心に発達し、華南・台湾に分布している。 |
| 伝来 | タカナは９世紀ごろ、カラシナは10世紀ごろ中国から。多肉性タカナは明治中後期。 |
| 時期 | 関西以西：10月～4月、東北：5～7月、9～11月 |
| 国内分布 | 九州、四国、近畿 |
| 特徴 | 関東以南に分布し、地方で品種分化している。形態や生態的特徴から、葉カラシナ類、タカナ類、多肉性タカナ類などに分類される。葉カラシナ：タカナ類より小型。関東以北での栽培が多い。茎や葉を野菜とするほか、種子から辛子粉をとる。タカナ類：葉が広く、柔軟で葉カラシナ類に比べて大株。葉は薄緑～濃緑で漬物や煮物にする。 多肉性タカナ：葉が広大で多肉柔軟。葉の色は緑～濃緑で、葉面に紫色の色素を生じる品種もあり、漬物にされる。タカナはカラシナほど辛味は強くなく、味はアブラナに似ている。 |
| 品種名 | 葉カラシナ：阿蘇高菜、久住高菜、タカナ：岩手芭蕉菜、大葉たかな、かつおな、多肉性タカナ：山形青菜、三池たかな、雲仙こぶたかな |
| 料理名 | めはりずし（三重県、和歌山県、高菜漬け使用）、青タカナ入りあんかけめん（阿蘇高菜漬け使用）、雑煮（かつおなは、福岡で正月の雑煮に用いられる）、鍋物、中華炒め（多肉性タカナ） |
| 調理法 | 煮浸し（かつお菜）、炒め物 |
| 加工品 | 漬物 |
| 選び方 | 張りがあってみずみずしいものを選ぶ。 |
| 保存方法 | しなびないように湿らせた新聞紙などで包んむかポリ袋に密閉し、冷蔵庫で保存する。 |
| 栄養 | ビタミン類が豊富で特にカロテン（体内でビタミンＡになる）が豊富。ビタミンCやカルシウムも多い。 |
