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種実類
ゴマ
| 分類 | ゴマ科ゴマ属 |
|---|---|
| 原産地 | 熱帯アフリカ |
| 学名 | Sesamum indicum |
| 外国語名 | sesame seed (英)、graines de sesame (仏)、Sesam (独)、芝麻 (中) |
| 由来 | 漢語の胡麻を音読みしたもの。中国（胡）からきた麻の実に似たものからきている。 |
| 歴史背景 | ゴマは油脂をとる植物として古くから栽培されており、インダス文明やメソポタミア文明の頃から使われていたとされる。 |
| 伝来 | 縄文時代の遺跡からゴマの種子が出土した記録があるが、室町時代に中国経由で伝わり、広まったと考えられている。 |
| 時期 | 輸入品は通年。国産は8、9月に収穫。 |
| 国内分布 | ミャンマー、インド、中国。国内では鹿児島県喜界島がほとんど。 |
| 特徴 | 皮の色によって「黒ゴマ」、「白ゴマ」、「金ゴマ」に分けられる。欧米では白ゴマのみが使われる。金ゴマは主にトルコで栽培されている。皮をむいた内部はいずれも白い。国内で使われるゴマのほとんどは輸入品である。 |
| 品種名 | 日本で育成された品種に「ごまぞう」、「まるえもん」、「まるひめ」がある。 |
| 料理名 | ちらし寿司、ごま和え、和風パスタ、韓国風のり巻き、ごま豆腐、ごま味噌など |
| 調理法 | 煎る、焼く |
| 加工品 | 炒りゴマ、むきゴマ、練りゴマ |
| 選び方 | 粒がそろい、ツヤがあって大きく膨らんで実がしまっているものがよい。 |
| 保存方法 | 密封容器で乾燥した状態で保存する。 |
| 栄養 | 脂質が最も多く、次いでタンパク質である。脂質には不飽和脂肪酸が多く含まれる。ビタミンB1、B2、カルシウムなども多い。抗酸化性のあるゴマリグナン（セサミン、セサミノールなど）を含んでいる。セサミンやセサモールは肝臓の機能を助けるといわれている。 |
