五香粉 - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	five-spice powder (英)
由来	五種類の香辛料を混合しているからとする説と「五」は「数種類」や「たくさん」、「複雑」などを意味するとする説がある。
時期	通年
特徴	中国料理に用いられる代表的な混合香辛料。材料の臭み消しや香り付けに利用される。カホクザンショウ（花椒）、クローブ（丁字、丁香）、シナモン（桂皮）の3種とチンピ（陳皮）、スターアニス（八角）、フェンネル（ウイキョウ、茴香）のうち2種の合計5種類を用いることが多い。配合の割合や種類、香辛料の数は製造者によって異なり一定ではない。ベトナムなど東南アジア方面でも使われている。
料理名	ルーロー飯、中華ちまき、炒め物、豚肉の煮物、唐揚げ　など
保存方法	湿気、直射日光を避け、密閉できる容器で保存する。
栄養	使用量が少ないため栄養的なものはほとんどない。香辛料の成分には脱臭、抗菌作用や消化促進作用があるとされる。