ラード

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	lard (英)、strutto (伊)
別名	豚脂
由来	豚の脂肪を意味するlardum（ラテン語）に由来する。
特徴	豚の脂肪組織から抽出した食用油脂。常温では白色のクリーム状である。飽和脂肪酸が多く、酸化されにくい。料理に、コクや風味を出すため中国料理や洋食の揚げ油、ラーメンスープの背脂などとして用いられる。
保存方法	開封後は冷蔵。冷凍保存も可能。
備考	豚の背脂を塩漬けまたは燻製にしたものをイタリアでは「ラルド（lardo）」、フランスでは「ラール（lard）」と呼ぶ。用いる部位や呼び名は類似しているが、ラードとは別物である。