モツァレラチーズ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	ナチュラルチーズの中のフレッシュタイプの一種
外国語名	Mozzarella (伊)
由来	「モッツァレラ」の名は、モッツァーレする作業に由来している。モッツァーレとは、原産地の言葉で、「ちぎりとる、切り取る、切り離す」などを示す動詞である。
歴史背景	伝統的には水牛の乳を用いて作られたが、現在は牛乳で代用することが多い。
国内分布	南イタリアのカンパーニア地方
特徴	独特の柔らかさ（食感）がある。
下処理	特に必要ない。
料理名	トマトとモッツァレラのサラダ
調理法	そのまま食すことができる。
保存方法	開封後、即日、フレッシュなうちに食す。
栄養	一般的なチーズと同様に高タンパク質・高脂質・高カルシウムが特徴である。
製造方法	原乳を殺菌し、乳酸菌およびレンネットを加え、凝固してくるカードを集め、カードを熱湯につけてやわらかくし、よく練ってから適度な大きさにちぎったもの。
原材料名	原乳、乳酸菌、レンネット