豚足 - e食材辞典 - eヘルシーレシピ

e食材辞典

掲載数は762！
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

外国語名	pig's feet (英)
別名	トンソク
由来	豚の足の音読みから
特徴	豚の足の部分。骨と爪以外の皮、肉、筋、軟骨を食べる。コラーゲンが多く、長時間煮込むとゼラチン化して軟らかくなり、食べやすくなる。ラーメンのスープの材料にも用いられる。
下処理	毛が残っている場合は剃ったり、抜いたりしてゆでる。市販品はゆでて売られているので、熱湯でアク抜きをしてから用いる。
料理名	煮込み、スープ、和え物、足テビチ(沖縄料理）
調理法	煮る、和える
保存方法	冷蔵または冷凍。
栄養	タンパク質と脂質が主成分。鉄、亜鉛を含む。