レシピ
運動
学び
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魚介類
はんぺん/半片
| 原産地 | 日本 |
|---|---|
| 外国語名 | light, puffy cake made of fishpaste (英) |
| 別名 | はんぺい、はんへん、はへん |
| 由来 | 成形法に由来する。かつては、半円形のものが多く、その断面がちくわの半分であったためとする説と作る際に椀ぶた（蓋）の半分程度のすり身をすくったためという説がある。 |
| 歴史背景 | 室町時代末期の料理書に「半片」、「半弁」、「鱧餅」」などの漢字が当てられている。ヤマノイモとすり身で作るとの記録もあり、作り方も現在のものと近いと考えられる。 |
| 伝来 | 江戸時代初期に江戸の魚河岸付近で「はんぺん」が作られていた記録があり、その後にも多くの記録があることから、江戸を中心に広く食されていたと考えられる。 |
| 時期 | 通年 |
| 国内分布 | 全国各地。生産量は静岡が最も多い。 |
| 特徴 | 代表的なゆでカマボコ。サメのすり身にヤマイモや調味料、デンプンを加えて作る。気泡を多く含んでいるためフワフワして、とても柔らかいが弾力もある。 |
| 下処理 | 特にない |
| 料理名 | おでん、吸い物、あんぺい（くずあんかけ）、団子、チャンプルー、ハンバーグなど |
| 調理法 | 煮る、炒める、焼く など |
| 選び方 | 色が白く、空気をよく含んでフワフワしているものを選ぶ。 |
| 保存方法 | 冷蔵庫で保存。長期には冷凍も可能である。この場合は凍ったまま加熱することもできる。 |
| 栄養 | タンパク質が多い。カロリー、塩分はカマボコやチクワよりやや低い。 |
| 製造方法 | すり身にヤマイモ、調味料、デンプンを加えてすり上げ、熱湯に浮かせてゆでる。 |
| 原材料名 | サメ類のすり身、ヤマイモ、調味料、デンプン |
