カサゴ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	フサカサゴ科カサゴ属
原産地	北海道南部以南、東シナ海などに生息
学名	Sebastiscus marmoratus (Cuvier)
外国語名	rockfish, marbled rockfish, scorpionfish
別名	ガシラ、アコウ、アンポンタン、メバルなど
由来	皮膚がただれたように見えることから瘡（かさ：皮膚病）にかかったような魚「瘡子」とよばれたという。
時期	通年あるが、旬は冬から初春
特徴	武骨な姿であるが、白身魚でクセがなく、上品なうま味がある。体の割に頭が大きく食べられるところは少ない。類似種の「ウッカリカサゴ」よりもおいしいので、「本カサゴ」とよばれることもある。水深の深いところに棲むものは朱赤色、浅い沿岸に棲むものは黒褐色をしている。
下処理	背びれや腹びれに鋭いとげがあるので、鱗を落としたり、捌いたりするときに刺さらないよう注意する。
料理名	潮汁、鍋物、煮物、塩焼き、唐揚げ、刺身、ブイヤベース、アクアパッツァなど
選び方	刺身は活けがよい。触って硬く、エラが鮮紅色であるものが新鮮。
保存方法	白身魚の割に鮮度が落ちやすいので早く食べるか冷凍保存。
栄養	主成分はタンパク質で、脂質は少ない。カルシウム、亜鉛、リン、ビタミンDなどが比較的多い。