オヒョウ

e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修｜神戸女子大学家政学部教授　後藤昌弘（農学博士）

分類	カレイ科オヒョウ属
原産地	東北地方以北の各地、日本海北部、オホーツク海、ベーリング海、北米大陸太平洋岸に生息。
学名	Hippoglossus stenolepis
外国語名	pacific halibut, northern halibut (英)
別名	オガレイ、マスガレイ
由来	古くはカレイとヒラメを厳密に分類していなかったことから､ヒラメよりも大きなヒラメ「大鮃」の意からとされる。
国内分布	北海道､　アメリカ､カナダ　など
特徴	体長は1～2m以上で、大きいものは3mを超え、体重も200kgを超える。国内で食用とされるカレイの仲間で一番大きくなる。大きいものはメスで、オスはその1/3程度。寿命も長くメスは50年近く生きると言われている。淡泊な味わいの白身魚で、フィレや加工品として店頭に出回る。
料理名	フライ､ムニエル､煮付け､唐揚げ､西京焼き　など
選び方	身が厚く、体表のツヤが良いもの。
保存方法	冷蔵または冷凍。
栄養	主成分はタンパク質。脂質にはIPA(EPA)やDHAを含む。