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• 焼きなすの冷やし汁

材料（2人分）

作り方

1. 
   1

   茄子はガクを回し切りにして縦に切りこみを入れ、焼き網で焼く。焼き上がったら氷水にとって皮をむき、ヘタを落として食べやすい大きさに切る。

2. 
   2

   長芋はすりおろす。人参は１ｃｍ角の色紙切りにし、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。

3. 
   3

   オクラは塩（分量外）でもんでうぶ毛を取り、熱湯で色よくゆでる。冷水にとって水けをきり、ヘタを落として小口切りにする。鍋に長芋を入れてだし汁でのばし、火にかける。煮立ったら淡口醤油と塩で味をととのえ、人参を加える。

4. 
   4

   水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、鍋ごと氷水に当てて冷やす。椀に１を盛って汁を注ぎ、おろししょうがをのせ、オクラを散らす。