ゴーヤの甘酢かけ

鮮やかなグリーンが特徴のゴーヤですが、カロテン量は意外に少なく淡色野菜に分類されます。とは言え、ビタミン類ミネラル類をバランスよく含み特にビタミンCが豊富。「ニガウリ」とも呼ばれ、英名bitter melonも苦い瓜を意味します。本当に苦い野菜ですが、これがまたクセになる美味しさ。苦味を抑えたい場合は中のワタをスプーンなどでしっかりこそげ取ったり、2～3mm幅くらいの薄切りにして熱湯でさっと下茹でしたり、少量の塩を振って揉んでしばらく置き、水分を出した後に軽く洗うなど、前処理をしておくと苦味が和らぎます。