ゴーヤの甘酢かけ

14 kcal(1人分)|日本|10分以下

ゴーヤの甘酢かけ

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鮮やかなグリーンが特徴のゴーヤですが、カロテン量は意外に少なく淡色野菜に分類されます。とは言え、ビタミン類ミネラル類をバランスよく含み特にビタミンCが豊富。「ニガウリ」とも呼ばれ、英名bitter melonも苦い瓜を意味します。本当に苦い野菜ですが、これがまたクセになる美味しさ。苦味を抑えたい場合は中のワタをスプーンなどでしっかりこそげ取ったり、2~3mm幅くらいの薄切りにして熱湯でさっと下茹でしたり、少量の塩を振って揉んでしばらく置き、水分を出した後に軽く洗うなど、前処理をしておくと苦味が和らぎます。

材料(2人分)

ゴーヤ 60 g
A黒酢 大さじ 1・1/3
A黒砂糖 小さじ 2・2/3
ラー油 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. ゴーヤの甘酢かけ再生
    1

    ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り除き、半月切りにする。熱湯で色よくゆで、取り出して水けをきる。

  2. ゴーヤの甘酢かけ再生
    2

    Aを混ぜ合わせ、1を加えて味をなじませる。器に盛りつけ、ラー油をかける。

栄養価

エネルギー量 14 kcal
炭水化物 3.4 g
カルシウム 9 mg
食塩相当量 0.01 g
ビタミンE 0.3 mg
ビタミンB6 0.03 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.1 mg
葉酸 22 µg
たんぱく質 0.3 g
食物繊維 0.8 g
マグネシウム 5 mg
ビタミンA 5 µg
ビタミンB1 0.02 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 2 mg
0.02 mg
脂質 0 g
カリウム 101 mg
0.2 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.02 mg
ビタミンC 23 mg
リン 11 mg
ナイアシン 0.1 mg

レシピ番号:08480

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。