茄子の冷製

100 kcal(1人分)|西洋|40分以下

茄子の冷製

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茄子の在庫がたくさんあったら、使い切れず変色してしまう前に作ってほしい、おすすめの一品です。ここで使う豆乳を選ぶ時は、飲みやすくするためにフレーバーや生クリームなどが添加されている豆乳ではなく、お豆腐が作れる加工されていないものを選んでください。白みそを使うことによって出来上がりに差が出ます。なすの皮むきがちょっと手間ですが、見た目も味も、プロっぽいひと皿になるでしょう。

材料(2人分)

茄子 160 g
A調製豆乳 100 g
A練りごま 小さじ 2
A白味噌 小さじ 1・1/3
A砂糖 小さじ 1・1/3
B粉ゼラチン 小さじ 2/3
B 小さじ 2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

電子レンジの加熱時間は、600Wで加熱した場合の目安です。ワット数が異なる電子レンジをお使いの場合、加熱時間は様子を見ながら加減してください。

作り方

  1. 茄子の冷製再生
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    茄子はヘタを落として皮をむき、ラップで包む。電子レンジで約4分加熱し、ラップごと冷水につけて冷やす(加熱時間は2人分の目安)。水けを取り、1.5cm角に切る。

  2. 茄子の冷製再生
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    ボウルにAを混ぜ合わせておく。耐熱容器にBを合わせ、電子レンジで約30秒加熱して溶かす(加熱時間は2人分の目安)。

  3. 茄子の冷製再生
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    溶かしたゼラチンをボウルに加えて混ぜ合わせ、平らな容器に移して冷蔵庫で冷やす。固まったらボウルに移して混ぜ、茄子を加えて和え、器に盛りつける。

栄養価

エネルギー量 100 kcal
炭水化物 10.6 g
カルシウム 36 mg
食塩相当量 0.3 g
ビタミンE 1.4 mg
ビタミンB6 0.07 mg
コレステロール 1 mg
亜鉛 0.4 mg
葉酸 42 µg
たんぱく質 4.9 g
食物繊維 2.4 g
マグネシウム 24 mg
ビタミンA 6 µg
ビタミンB1 0.08 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 124 mg
0.12 mg
脂質 5.1 g
カリウム 275 mg
1.3 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.05 mg
ビタミンC 3 mg
リン 51 mg
ナイアシン 0.6 mg

レシピ番号:08390

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。