根菜のめんつゆ炒め

サッと下ゆでした、れんこん、人参、ごぼうを、きんぴら風に炒め煮にします。味つけはめんつゆだけだから簡単。多めに作って常備すれば、不足しがちな食物繊維の補給にも重宝します。根菜に豊富な食物繊維は、血糖値やコレステロール値を正常に保って生活習慣病を防ぐ働きをします。さらに、れんこんは、高血圧予防に役立つカリウムなどのミネラルをバランス良く含みます。人参に多く含まれるカロテンは、体内で必要量だけビタミンAに変換され、残りはカロテンのまま、抗酸化作用を発揮し、免疫機能を高めたり、老化を抑制すると言われます。薬草として中国から渡来したと言われるごぼうは、特に繊維が多く、整腸、便秘解消に効果的。炭水化物の多くが、体内でブドウ糖に変わらないことから、糖尿病の方向きの食材とされています。