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黒豆

25 kcal（1人分）｜日本｜120分以下

黒豆

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黒豆がおせち料理に加わったのは江戸時代からとか。まめ（健康）に暮らせるように、との願いが込められた、お正月に欠かせないメニューです。おいしく仕上げるコツは、煮汁にひと晩漬けてから煮て、煮上がったらそのまま置いて味を含ませること。レシピ通りに作れば失敗なくできますので、ぜひレパートリーに加えてください。

材料（10人分）

黒豆，乾 50 ｇ
水 2・1/4 カップ
塩 0.90 ｇ
三温糖 大さじ 5
醤油 小さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. 黒豆再生
    1

    黒豆はサッと洗う。分量の水、塩、三温糖、醤油を混ぜ合わせ、黒豆を加えてひと晩漬けておく。

  2. 黒豆再生
    2

    １を漬け汁ごと鍋に移し、火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして落としぶたをし、１時間以上じっくりと煮る。

  3. 黒豆再生
    3

    途中、煮汁が少なくなったら湯をたして煮る。豆がやわらかくなったら火を止めて味を含ませ、器に盛る。（おせち料理に）

ワンポイントアドバイス
「調理時間は浸け込み時間を省いています」（おせち料理に）

栄養価

エネルギー量 25 kcal
炭水化物 3 g
カルシウム 9 mg
食塩相当量 0.02 g
ビタミンE 0.1 mg
ビタミンB6 0.03 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.2 mg
葉酸 13 µg
たんぱく質 1.7 g
食物繊維 1.1 g
マグネシウム 11 mg
ビタミンA 0 µg
ビタミンB1 0.04 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 10 mg
銅 0.05 mg
脂質 1 g
カリウム 96 mg
鉄 0.3 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.01 mg
ビタミンC 0 mg
リン 25 mg
ナイアシン 0.1 mg

レシピ番号：07923

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。