野菜とお豆のコールスロー

87 kcal（1人分）｜西洋｜30分以下

野菜とお豆のコールスロー

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ゆでた野菜とお豆を、ヨーグルトベースのドレッシングで和えた一品。ドレッシングに加えたカレー粉には、漢方薬として知られているものが多く入っており、カレーの色であるターメリック（ウコン）には抗酸化力が、風味付けのクミンには消化不良や下痢の防止、香りづけのカルダモンやクローブ、シナモンには健胃整腸作用など、胃酸の分泌を促すのにも役立ちます。

材料（2人分）

キャベツ 40 ｇ
じゃが芋 40 ｇ
玉ねぎ（みじん切り） 20 ｇ
ホールコーン缶詰 20 ｇ
赤パプリカ 20 ｇ
セロリ 10 ｇ
さやいんげん 10 ｇ
ビーンズミックス，冷凍 20 ｇ
Aプレーンヨーグルト 大さじ 1・1/3
Aマヨネーズ 小さじ 2・1/2
A塩 小さじ 1/6
Aこしょう 少々
Aカレー粉 小さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. 野菜とお豆のコールスロー再生
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    キャベツは１ｃｍ角の色紙切りにし、熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。じゃが芋は１ｃｍ角に切って水からゆで、ザルに上げる。玉ねぎは水にさらし、水けをきる。

  2. 野菜とお豆のコールスロー再生
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    赤パプリカは色紙切りにし、セロリは筋を取って５ｍｍ角に切る。さやいんげんは熱湯で色よくゆで、冷水に落として水けを取り、ヘタを落として５ｍｍ幅に切る。

  3. 野菜とお豆のコールスロー再生
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    ビーンズミックスは熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。Ａを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

  4. 野菜とお豆のコールスロー再生
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    ボウルに１、２、ビーンズミックス、ホールコーンを合わせ、ドレッシングを加えて和える。

栄養価

エネルギー量 87 kcal
炭水化物 10.8 g
カルシウム 39 mg
食塩相当量 0.67 g
ビタミンE 1.2 mg
ビタミンB6 0.12 mg
コレステロール 8 mg
亜鉛 0.1 mg
葉酸 36 µg
たんぱく質 2.8 g
食物繊維 3.3 g
マグネシウム 13 mg
ビタミンA 19 µg
ビタミンB1 0.06 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 262 mg
銅 0.03 mg
脂質 4.5 g
カリウム 284 mg
鉄 0.5 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.07 mg
ビタミンC 33 mg
リン 58 mg
ナイアシン 0.6 mg

レシピ番号：07561

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。