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• 茄子のサッパリマリネ

材料（2人分）

作り方

1. 
   1

   茄子はヘタを落とし、乱切りにして水にさらす。ズッキーニは茄子と同じ大きさに切る。にんにくはつぶす。

2. 
   2

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、中火にかける。にんにくが軽く色づいたら、ローズマリーを加えてサッと炒める。香りがたったらローズマリーを取り出し、赤唐辛子を加えてさらに炒め、にんにくとともに取り出す。

3. 
   3

   ズッキーニを入れて炒め、油が回ったら茄子を加える。塩、こしょうを振って、２～３分ほど炒める。

4. 
   4

   赤ワインビネガーを入れて火を弱め、ローズマリー、にんにく、赤唐辛子を戻し入れてサッと炒め合わせる。ボウルに移し、冷まして味をなじませてから器に盛る。