モロヘイヤの酢醤油和え

28 kcal（1人分）｜日本｜20分以下

モロヘイヤの酢醤油和え

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健康野菜で注目されているモロヘイヤですが、原産地はエジプト。伝説によると王様の難病がモロヘイヤのスープで治ったことから“王様の野菜（モロヘイヤの語源）”と呼ばれるようになったとか。周知のようにモロヘイヤは緑黄色野菜の中でも各種ビタミン、ミネラルが極めて多く、特に活性酸素の働きを抑え、ガン予防に有効なカロテンの含有量は野菜の中でもトップクラス。その他カルシウムの量も非常に多いまさにスーパー野菜といえます。

材料（2人分）

モロヘイヤ 100 ｇ
えのき茸 20 ｇ
Aだし汁 小さじ 1強
A醤油 小さじ 1
A酢 小さじ 1
A砂糖 小さじ 2/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. モロヘイヤの酢醤油和え再生
    1

    モロヘイヤは葉を摘んで熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞ってザク切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、３ｃｍ長さに切ってサッとゆで、ザルに上げて冷ます。

  2. モロヘイヤの酢醤油和え再生
    2

    ボウルにＡを入れて合わせ、１を加えて和える。

ワンポイントアドバイス
エジプト原産のモロヘイヤは、ビタミン、ミネラルが豊富な緑黄色野菜の王様です。日持ちが良くないので購入したらなるべく早く調理しましょう。

栄養価

エネルギー量 28 kcal
炭水化物 5.2 g
カルシウム 131 mg
食塩相当量 0.44 g
ビタミンE 3.3 mg
ビタミンB6 0.19 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.4 mg
葉酸 134 µg
たんぱく質 2.9 g
食物繊維 3.3 g
マグネシウム 27 mg
ビタミンA 420 µg
ビタミンB1 0.12 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 173 mg
銅 0.18 mg
脂質 0.3 g
カリウム 313 mg
鉄 0.7 mg
ビタミンD 0.1 µg
ビタミンB2 0.23 mg
ビタミンC 33 mg
リン 71 mg
ナイアシン 1.3 mg

レシピ番号：06803

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。