筍とわかめの煮物

はしりのたけのこと旬の生わかめを香りよく煮た、季節感あふれる一品です。たけのこは、ずんぐりとした釣鐘形で皮がみずみずしくつやがあり、うぶ毛が揃っていて湿った土がついているものが新鮮で良質です。新鮮なものほど柔らかくてえぐみも少なく、掘りたてのものは生で食べられます。時間が経つとえぐみが増すので、新鮮なうちに下ゆでしておきます。たけのこの穂先は薄味の煮物に、姫皮は和え物、酢の物、椀種に、中央部や根本は濃い味の含め煮や焼き物、炊き込みご飯など、料理によって部位を使い分けると、より一層美味しくいただけます。