若竹煮

たけのこをだし汁で香りよく煮て旬のわかめを添えた、季節感あふれる料理です。たけのこは、ずんぐりとした釣鐘形で皮がみずみずしくつやがあり、うぶ毛が揃っていて湿った土がついているものが新鮮で良質です。新鮮なものほど柔らかくてえぐみも少なく、掘りたてのものは生で食べられます。時間が経つとえぐみが増すので、新鮮なうちに下ゆでしてから調理します。たけのこは、穂先は薄味の煮ものに、姫皮は和えもの、酢のもの、椀種に、中央部や根本は濃い味の含め煮や焼きもの、炊き込みご飯など、料理によって部位を使い分けると、より一層美味しくいただけます。