野菜チャプチェ

194 kcal（1人分）｜中・韓｜30分以下

野菜チャプチェ

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チャプチェとは、春雨や野菜を炒めた韓国料理。春雨は良く水切りをします。ごぼう、人参、赤パプリカと牛肉に調味料を加えたら、水分をとばすようなイメージで、味を絡ませながらしっかりと炒めるのがコツです。これをあわてて時間短縮してしまうと、炒めた後に水分が出てきてしまったりして、見た目もよくありません。最後に、三つ葉を加えたらサッと混ぜて手早く盛り付けましょう。

材料（2人分）

春雨 40 ｇ
牛もも肉，脂なし（薄切り） 60 ｇ
ごぼう 50 ｇ
人参 20 ｇ
赤パプリカ 40 ｇ
三つ葉 4 ｇ
にんにく（みじん切り） 小さじ 1
しょうが（みじん切り） 小さじ 1
赤唐辛子（輪切り） 少々
ごま油 大さじ 1/2
A酒 小さじ 2
A砂糖 小さじ 2/3
A塩 0.80 ｇ
A醤油 小さじ 2
A酢 小さじ 1/2強
炒りごま 小さじ 2/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. 野菜チャプチェ再生
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    春雨は熱湯でサッとゆでて戻し、水けをきる。Ａは混ぜ合わせておく。牛肉は細切りにし、ごぼうはささがきにして水にさらし、水けをきる。

  2. 野菜チャプチェ再生
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    人参は短冊切りにする。赤パプリカは４ｃｍ長さの細切りにし、三つ葉は２ｃｍ長さに切る。フッ素樹脂加工のフライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れ、香りがたったら牛肉を入れて炒める。

  3. 野菜チャプチェ再生
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    ごぼう、人参、赤パプリカを順に加えて炒め、Ａの合わせ調味料を加えて味をととのえる。春雨を入れて炒め合わせ、三つ葉を入れてサッと火を通す。器に盛りつけ、ごまを散らす。

栄養価

エネルギー量 194 kcal
炭水化物 26.4 g
カルシウム 41 mg
食塩相当量 1.31 g
ビタミンE 1.3 mg
ビタミンB6 0.27 mg
コレステロール 20 mg
亜鉛 1.8 mg
葉酸 42 µg
たんぱく質 7.8 g
食物繊維 2.7 g
マグネシウム 34 mg
ビタミンA 96 µg
ビタミンB1 0.07 mg
ビタミンB12 0.4 µg
ナトリウム 523 mg
銅 0.11 mg
脂質 6.7 g
カリウム 315 mg
鉄 1 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.13 mg
ビタミンC 36 mg
リン 109 mg
ナイアシン 2.2 mg

レシピ番号：06219

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。