手羽先と里芋の黒酢煮

149 kcal(1人分)|日本|40分以下

手羽先と里芋の黒酢煮

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手羽先の下ごしらえに包丁目を入れる手間が少しわずらわしいかもしれませんが、この手間を加えることによって味がしみ込みやすくなります。時間がない場合は、フォークで穴あけをしてください。あとは材料を炒めて汁気が無くなるまでひたすら煮込みます。黒酢の効果で肉も柔らかく食べやすくなります。

材料(2人分)

鶏手羽(手羽先) 4 本
小さじ 1強
醤油 小さじ 2/3
里芋 120 g
干し椎茸 2 枚
白ねぎ(5cm長さ) 1 本
しょうが(薄切り) 4 g
A鶏ガラスープの素 1 g
A 1 カップ
A醤油 小さじ 1
A砂糖 小さじ 1
A 0.40 g
A酢(黒酢) 大さじ 1強
A香辛料類(八角) 少々
ごま油 小さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 手羽先と里芋の黒酢煮再生
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    鶏手羽は皮目に数ヶ所隠し包丁を入れ、酒、醤油を振って下味をつけておく。里芋は皮をむき、半分の大きさに切る。

  2. 手羽先と里芋の黒酢煮再生
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    干し椎茸は水で戻して水けを絞り、軸を取ってそぎ切りにする。白ねぎは縦に切りこみを入れて芯を取り出し、ごく細く切って白髪ねぎにし、水にさらす。芯の部分はたたいておく。

  3. 手羽先と里芋の黒酢煮再生
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    フッ素樹脂加工の鍋にごま油を熱し、白ねぎの芯、しょうがで香りを出し、鶏手羽を入れて表面をサッと焼く。

  4. 手羽先と里芋の黒酢煮再生
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    里芋、椎茸を加えて軽く炒め、Aを加える。落としぶたをして、煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。器に盛りつけ、白髪ねぎをのせる。

栄養価

エネルギー量 149 kcal
炭水化物 12 g
カルシウム 15 mg
食塩相当量 1.23 g
ビタミンE 0.6 mg
ビタミンB6 0.26 mg
コレステロール 44 mg
亜鉛 0.7 mg
葉酸 30 µg
たんぱく質 8.9 g
食物繊維 2.3 g
マグネシウム 24 mg
ビタミンA 19 µg
ビタミンB1 0.08 mg
ビタミンB12 0.2 µg
ナトリウム 485 mg
0.11 mg
脂質 6.9 g
カリウム 543 mg
0.6 mg
ビタミンD 0.5 µg
ビタミンB2 0.09 mg
ビタミンC 5 mg
リン 109 mg
ナイアシン 3.4 mg

レシピ番号:04908

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。