レバーとごぼうの炒め煮

103 kcal(1人分)|日本|30分以下

レバーとごぼうの炒め煮

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レバーとごぼうの共通点…それはどちらも甘辛味がぴったりなところ。レバーは氷水にさらしたらよく水洗いするのがポイントで、生臭さがなくなります。ごぼうもレバーも煮汁を加えたら煮詰めるように炒ります。途中アクはていねいに取りましょう。火加減は強めの弱火で、焦げないように。時間に余裕のある時は、ふたをして火を止めたらそのまま余熱で蒸らすと、さらに旨味がアップします。

材料(2人分)

鶏レバー 120 g
ごぼう 40 g
しょうが 5 g
赤唐辛子(小口切り) 少々
ごま油 小さじ 1/2
Aだし汁 1/2 カップ
A 小さじ 2
A醤油 小さじ 1・1/3
A砂糖 小さじ 2/3
三つ葉 2 g

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. レバーとごぼうの炒め煮再生
    1

    レバーはひと口大に切る。氷水にさらして血抜きをし、きれいに洗って水けを取る。

  2. レバーとごぼうの炒め煮再生
    2

    ごぼうはひと口大の乱切りにし、水にさらして水けをきる。しょうがはせん切りにし、三つ葉は1cm長さに切る。

  3. レバーとごぼうの炒め煮再生
    3

    フッ素樹脂加工の鍋にごま油を熱してしょうが、赤唐辛子を炒め、香りがたったら1、ごぼうの順に加えて炒める。Aを加え、煮立ったらアクを取り、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛りつけ、三つ葉をのせる。

栄養価

エネルギー量 103 kcal
炭水化物 5.6 g
カルシウム 15 mg
食塩相当量 0.76 g
ビタミンE 0.3 mg
ビタミンB6 0.43 mg
コレステロール 222 mg
亜鉛 2.2 mg
葉酸 797 µg
たんぱく質 12.2 g
食物繊維 1.2 g
マグネシウム 28 mg
ビタミンA 8403 µg
ビタミンB1 0.25 mg
ビタミンB12 26.8 µg
ナトリウム 301 mg
0.23 mg
脂質 2.9 g
カリウム 322 mg
5.6 mg
ビタミンD 0.1 µg
ビタミンB2 1.11 mg
ビタミンC 13 mg
リン 206 mg
ナイアシン 3.4 mg

レシピ番号:03428

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。