肉じゃが

225 kcal(1人分)|日本|40分以下

肉じゃが

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じゃが芋のおいしい季節になりました。定番の肉じゃがをしっかりマスターして、いろいろな炒め煮に応用しましょう。まず、火の通り加減が均一になるように、じゃが芋の大きさはできるだけ揃えて切ります。また、煮るときの火加減は最初は強火、煮立ったら沸騰が静かに続く程度に弱めます。そして甘味の調味料をしっかり煮含ませてから、醤油を加えます。青みのさやいんげんは別にゆでて最後に加え、色よく仕上げましょう。

材料(2人分)

牛肩ロース肉(薄切り) 80 g
じゃが芋 100 g
玉ねぎ 50 g
しらたき 40 g
さやいんげん 12 g
小さじ 1
だし汁 1・1/2 カップ
醤油 大さじ 1
みりん 大さじ 1

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 肉じゃが再生
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    牛肉はひと口大に切る。じゃが芋もひと口大に切り、水にさらし、玉ねぎはくし形切りにする。しらたきはサッとゆで、適当な長さに切る。

  2. 肉じゃが再生
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    さやいんげんはヘタを取り、塩(分量外)を加えた熱湯で色よくゆで、氷水にとって適当な長さに切る。

  3. 肉じゃが再生
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    鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら取り出し、玉ねぎ、じゃが芋を入れて炒める。全体に油が回ったらだし汁を加え、煮立ったらアクを取る。取り出した牛肉、しらたきを入れ、みりんを加えてしばらく煮る。

  4. 肉じゃが再生
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    醤油を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。仕上げにさやいんげんを加えて手早く全体を混ぜ合わせ、器に盛りつける。

栄養価

エネルギー量 225 kcal
炭水化物 17.3 g
カルシウム 35 mg
食塩相当量 1.49 g
ビタミンE 0.6 mg
ビタミンB6 0.25 mg
コレステロール 28 mg
亜鉛 2.2 mg
葉酸 26 µg
たんぱく質 8.9 g
食物繊維 1.8 g
マグネシウム 32 mg
ビタミンA 6 µg
ビタミンB1 0.1 mg
ビタミンB12 1.2 µg
ナトリウム 588 mg
0.08 mg
脂質 12.7 g
カリウム 496 mg
1 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.14 mg
ビタミンC 20 mg
リン 123 mg
ナイアシン 3.6 mg

レシピ番号:03403

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。