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• まぐろと昆布の旨み

材料（2人分）

作り方

1. 
   1

   まぐろは５～６ｍｍ厚さに切り、塩を振って下味をつける。大根はかつらむきにし、せん切りにする。

2. 
   2

   きゅうりは半分の長さに切り、皮をむいてかつらむきにし、せん切りにする。大根とともに水にさらし、シャキッとさせて水けをきる。

3. 
   3

   昆布は酢水（分量外）でしめらせた布巾で表面をふき、ハケで酒（分量外）をぬる。昆布の上にまぐろを１切れずつ並べ、もう１枚の昆布ではさむ。空気を入れないようにラップでぴったりと包み、冷蔵庫で約１時間３０分冷やす。

4. 
   4

   Ａを合わせ、だし醤油を作る。器に２、３、わさびを盛りつけ、Ａのだし醤油を添える。