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材料（4人分）

作り方

1. 
   1

   洗った米はザルに上げて水けをきっておく。ふきは塩（分量外）を振って板ずりし、鍋に入る長さに切って熱湯で１～２分ゆでる。ゆで上がったら冷水にさらし、冷めたら水けをふいて根元のほうから皮をむき、２ｃｍ長さに切る。

2. 
   2

   油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら１のふきを入れて少し煮、鍋底を氷水に当てながら冷まして味をなじませる。ふきと煮汁を分け、煮汁に水を加えて３６０ｍｌにする。

3. 
   3

   炊飯釜に米、油揚げ、水を加えた煮汁を入れて炊く。炊き上がったらふきを加えて、全体を混ぜ合わせる。茶碗によそい、木の芽をのせる。