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材料（6人分）

作り方

1. 
   1

   ボウルにＡを入れて混ぜ合わせる。まとまったら台に移し、弾力が出てなめらかになるまでこねる。ボウルに入れてラップをかけ、室温（約２５℃）で約５０分おいて一次発酵させる。

2. 
   2

   フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。れんこん、牛ひき肉、豚ひき肉を加えてさらに炒め、Ｂで味をととのえる。ボウルに移し、みじん切りにしたゆで卵を加えて混ぜ合わせ、６等分にしてラップに包んで丸める。

3. 
   3

   １が約１．５倍に膨らんだらガス抜きをし、６等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて１０分ほど生地を休ませる。再びガス抜きをし、めん棒で伸ばす（８×１０ｃｍ）。２を中央にのせ、半分にたたんで端を閉じる。ぬれ布巾をのせ、室温で約２０分おく（二次発酵）。

4. 
   4

   静かに沸騰するくらいの湯に３を入れ、両面を約３０秒ずつゆでる。湯から取り出して水けをきり、オーブンシートを敷いた天板に並べて、１９０℃のオーブンで１５～２０分焼く。焼き上がったら網にのせて冷ます。