今月のおすすめレシピ 2月 - eヘルシーレシピ

玄米大豆ごはん

ご存知のように「畑の肉」とも言われている大豆には、たんぱく質の他に食物繊維、ビタミン、ミネラルや女性にはうれしいイソフラボンも。さまざまな栄養が摂れる大豆なので、毎日いただきたいものです。こんなご飯はいかがでしょうか？

りんご入りポテトサラダ

果物や野菜の皮には食物繊維やミネラルも多く含まれていますので、できるだけ皮ごと食べましょう。塩や酢を下味に加えると、カロリーが気になるマヨネーズの使用量も抑えられます。作り過ぎて残っても大丈夫。ハムやサラミと一緒にサンドイッチにするのもおすすめです。

キャベツとハムのクリームスープ

キャベツはサラダや炒めもの、スープなどなんにでも合う野菜。ビタミンＣのほか、胃粘膜保護の成分も含まれています。乾燥していてまだまだ肌寒いこの季節、キャベツをたっぷり使った、あったかスープもいいですね。ハムの代わりに鶏ひき肉や白身魚を使ってもおいしいです。

いわしのさっぱりハーブ焼き

下ごしらえのヨーグルトの水きりは、しっかりするのがおいしさのコツ。タイムとレモンの皮が混ざったヨーグルトマスタードで、いわしの生臭さも消えます。タイムが手に入らない時は大葉やパセリの葉、春菊でも代用できます。

かぶの翁和え

仕上げにとろろ昆布をからめると翁のひげのようにみえるので、翁和えと呼ぶそうです。かぶには消化酵素のアミラーゼやビタミンＣが含まれ、とろろ昆布にはミネラルや食物繊維が含まれます。かぶの葉にはビタミンやミネラルも含まれるので、一緒に調理していただきましょう。

赤パプリカとベリーのスムージー

ベリー類には抗酸化のポリフェノールやビタミンＣが豊富で、赤い色は食欲を増進させる効果もあるそうです。スムージーなので生のイチゴが手に入らなければ冷凍でも。ほかにブルーベリーやにんじんを加えてもいいですし、パブリカが苦手であればフレーバーとしてオレンジやミントの葉を少し加えるのもおすすめです。

ヘルシーミネストローネ

食材にこだわり、味付けも「さっぱり」にこだわったミネストローネです。白きくらげは薬膳や中華料理にもよく使われています。植物コラーゲンも含まれており美肌効果もあります。食物繊維も豊富で低カロリーなスープであったまりましょう。

厚揚げと野菜のうま煮

厚揚げの表面についている油は味を悪くするので熱湯をかけて落とします。野菜のうま味を楽しむうま煮は、だしをしっかりとるのがポイントです。だしに含まれるイノシン酸は食欲を促します。下ゆでした小松菜は、加熱しすぎると色が悪くなるので最後にサッと加えましょう。

たたき大豆のおやき

ゆで大豆はたたいてつぶします。なめらかにしたい場合は、すり鉢やブレンダーを使いましょう。つぶしながら調味料を加え下味をつけます。コクが欲しい人は粉チーズを混ぜてもおいしいです。このおやき、大豆がベースになっているので食べやすく、お酒のおつまみにもピッタリです。