新玉ねぎとして春先から6月頃まで出回る白い玉ねぎ。
今回使う材料は、この新玉ねぎと片栗粉、醤油のみ。
新玉ねぎは薄切りにして生でサラダにもできますが、大根おろしのように
たっぷり含まれている水分は、加熱することで甘みを増します。
その甘みを存分に味わうにはどうしたらよいかを考えた料理です。
つまり、加熱して出てくる水分を片栗粉に吸わせるわけです。
玉ねぎの水分が片栗粉に絡まるととろみが出てきます。
そこに醤油を加えれば美しいべっ甲色のあんに！
新玉ねぎのおいしさとはどういうものなのかを理解できる一品です。

　新玉ねぎを半分に切り、根の硬い部分と先の青い部分を取り除いてから、３〜４ミリの櫛切りにします。
　これをボールに入れて、バラバラにほぐしてください。
　ひとつ一つに片栗粉がまんべんなくつくようにするためです。
　大変簡単な料理ですが、強いていうなら、このバラバラにほぐす手間が仕上がりの肝になります。

　玉ねぎが重ならないよう、鍋ではなく大きめのフライパンがおすすめです。
　弱火でじっくり火を入れて、玉ねぎが汗をかく、つまり、水分がじんわり出てきてジューっと音がするのを待ちます。
　この時、あまり玉ねぎを触らないようにしてください。

　べっ甲色になったら、片栗粉のあんがかたくなってしまわないよう、火を止めて、余熱を利用して仕上げましょう。