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「おいしい」のコツ
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「おいしい」のコツ
極寒の1月から2月。脂が乗り、旨みもたっぷりのブリは、
「寒ブリ」とも呼ばれる一番おいしい季節を迎えています。
繊細な脂の旨みを楽しみながらも、ヘルシーに食べるには、
日本酒を振りながら蒸気で蒸す“酒蒸し”がぴったりです。
ブリはやや匂いにクセのある魚ですが、酒蒸しなら
気になる匂いをマスキングする効果もあり一石二鳥。
蒸しあがったら、酒蒸しならではの香りや、
ふわっ、とろっとした食感や存分に味わえるように厚切りにします。
同じく寒さで甘みがぐっと増している大根おろしを添えて。
「おいしい」のコツ
極寒の1月から2月。脂が乗り、旨みもたっぷりのブリは、
「寒ブリ」とも呼ばれる一番おいしい季節を迎えています。
繊細な脂の旨みを楽しみながらも、ヘルシーに食べるには、
日本酒を振りながら蒸気で蒸す“酒蒸し”がぴったりです。
ブリはやや匂いにクセのある魚ですが、酒蒸しなら
気になる匂いをマスキングする効果もあり一石二鳥。
蒸しあがったら、酒蒸しならではの香りや、
ふわっ、とろっとした食感や存分に味わえるように厚切りにします。
同じく寒さで甘みがぐっと増している大根おろしを添えて。
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皮を外し、血合いと上身に分けて適度な大きさに切り、強めに塩をする 蒸してから切ると身が崩れやすいので、先に適当な大きさに切り分けて、やや強めに塩を振ります。 |
蒸してから切ると身が崩れやすいので、先に適当な大きさに切り分けて、やや強めに塩を振ります。
今回は、脂の多い腹側を使っていますが、さっぱりがお好みの方は背側を使うとよいでしょう。
器に並べて蒸し器に入れ、酒の量を加減しながら蒸す バットなど耐熱の器にペーパーを敷いてブリを並べ、中火で5分ほど蒸して軽く火を通します。 |
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バットなど耐熱の器にペーパーを敷いてブリを並べ、中火で5分ほど蒸して軽く火を通します。
蓋を開けてブリの上から酒をふり、さらに２〜３分蒸します。
使う酒は、必ず日本酒を使ってください。料理酒は食塩や甘み、旨み成分などがいろいろ入っていますから。
また、蒸し器の蓋を開けるときは蒸気で火傷しないように気をつけてください。
弱火にするなど必ず火を落とし、蒸気が自分の反対側に抜けるように蓋をとりましょう。
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アルコール分が 抜けるまで蒸す お酒の量は、ブリ特有の匂いが気にならないかどうか、食べる方のお好みで調整し、２、３回に分けて振りかけてください。 |
お酒の量は、ブリ特有の匂いが気にならないかどうか、食べる方のお好みで調整し、２、３回に分けて振りかけてください。
また、火の入り加減というよりも、アルコール分が抜けているかどうかを目安に火を止めましょう。
蓋を開けた時にブリ特有の匂いがなくなり、お酒のいい香りがしていたらできあがりです。
粗熱が取れたら、身を崩さないよう気をつけて厚切りにする 取り出してすぐの身が柔らかいうちに包丁を入れると崩れますから、粗熱が取れるまで待ち、慌てずにそおっと包丁を入れてください。 |
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取り出してすぐの身が柔らかいうちに包丁を入れると崩れますから、粗熱が取れるまで待ち、慌てずにそおっと包丁を入れてください。
食感を楽しめるよう厚切りにするのがおいしいと思いますが、身をほぐして薬味や柑橘、醤油と和えるのも良いでしょう。
ぶりの切り方・蒸し方
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冬に甘みを増した大根おろしをたっぷりで食べるのがおすすめですが、そのほか、わさび、山椒の葉、スダチなど香りのよい薬味や柑橘を絞るなどして色々な食べ方を楽しんでください。
そのままでも、醤油につけてもどちらでもおいしいですよ。
冬に甘みを増した大根おろしをたっぷりで食べるのがおすすめですが、そのほか、わさび、山椒の葉、スダチなど香りのよい薬味や柑橘を絞るなどして色々な食べ方を楽しんでください。
そのままでも、醤油につけてもどちらでもおいしいですよ。
ブリの蒸し刺しの作り方以上5つのコツをしっかり押さえたら、今度は映像で、おいしい「ブリの蒸し刺し」の作り方を見てみましょう！
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夏にかけて旬を迎えるすずきは、皮が硬く厚い魚だけに、この皮目をカリッと焼き上げるのがおいしさのコツ。フライパンを使うのがおすすめです。
みずみずしく肉質が柔らかな新玉ねぎ。じっくり火を通し、水分を片栗粉に吸わせ、養分も逃さず全てを味わえば、玉ねぎの甘みに深く感心することができます。
筍本来のおいしさを味わうコツ、それは、出汁に溶け出した風味も味わうことです。そこで、卵でとじて筍も汁も一緒に食べてもらうという一品を考えました。
大根おろしに片栗粉と白玉粉を混ぜ、具は千切りの大根というとてもヘルシーでシンプルな大根餅。冬に甘みを増した大根の美味しさを堪能できる一品です。
適度に脂を落としながら旨味は残し、かつふっくらと仕上がる“酒蒸し”で、脂の乗った寒ブリのおいしさとヘルシーさを両立させた一品です。
高タンパク低カロリーな鶏むね肉。パサつかないよう蒸してから表面にこんがり焼き色をつけ、「鴨肉？」と思わせる仕上がりを考えた料理です。
低カロリーのキノコを薄い衣でカラッと揚げ、ポン酢を使った酸味のあるタレをかけるサラダ感覚のヘルシーかき揚げ丼です。
炭水化物やカロリーが高いのが気になる焼きそば。そこで、ソバを抜いてもやしとえのきで焼きそば風にしようと考えたヘルシー料理です。
レバーが苦手という人も、クセを気にせず食べられるよう、日本料理のカワハギの肝和えやあん肝の手法をヒントに考えた一品です。
２種類のシャガイモを使って、食材の特徴を極め、ジャガイモの味がよくわかるポテトコロッケを作ってみましょう。
旬の瑞々しいきゅうりと、なまり節を鰹節で共和えに。さっぱりとした旨味を楽しむ夏の前菜です。
豆腐を出汁の出る穴子と一緒に炊き合わせ、旨みを含ませる。とても簡単ですが、豆腐が一段上のごちそうになります。
柔らかくて瑞々しい春キャベツに、春雨、鰆と、春にちなんだ素材を合わせた、まさに「春を楽しむ」酢の物です。
初鰹のシーズン。鰹といえば“たたき”ですが、炊きたてのご飯に熱々のお茶をかけて器の中で“たたき”に仕立てる徳島の郷土料理、「茶ずまし」をご紹介します。
脂が多い三枚肉。でもその脂に旨味があります。そこで、「下ゆで」して下処理を施してからステーキに。表面はカリッ、中はトロトロ。三枚肉の脂の旨味を存分に味わえる料理です。
ごぼう、蓮根、大根………。食材の特性を生かして、水分の飛ばし方、香りづけ、味つけなど、調理の仕方を変えて楽しみましょう。
蒸し過ぎて“す”が入り食感が悪くなるなど、失敗しがちな茶碗蒸し。器を変えることだけで、簡単な料理に変わります。
霜にあたって甘味が増す白菜。鍋の脇役ではなく、主役として白菜のおいしさを堪能する極意を伝授しましょう。
出汁を取った後の昆布を最後までおいしく食べるなら佃煮に。干ししいたけの戻し汁で昆布に旨みを戻し、酢を入れて柔らかく仕上げるのがポイント。
ほんのひと手間加えるだけで格段に美味が引き上げられる、日本の食卓らしいおかず「照り焼き」の極意をご紹介します。
ほんのひと手間加えるだけで格段に美味が引き上げられる、日本の食卓らしいおかず「照り焼き」の極意をご紹介します。
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この時期しか食べられない、アクや辛味のない新もの野菜を使ったお料理です。それぞれの野菜の特性を活かし、風味も歯ごたえもよい一皿に仕上げましょう。
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「切る」ことで、歯触りや味わいをコントロールする日本料理。その極めつけである「魚を切る」コツをマスターして、おいしいお造りに挑戦しましょう。
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