芽吹きの春は、貝がよりいっそうおいしくなる季節。
小粒ながら、栄養豊富で滋味も旨味もたっぷり。
そんな貝を主役にしたおいしいお椀を作りましょう。
はまぐりの椀もののように品よく作れなくても
あさりやしじみの味噌汁は朝ごはんの定番。
欠かすことのできない家庭の味です。
スーパーで簡単に手に入るあさりとしじみ、
今回は2種類を使った貝寄せの汁をお教えします。

　貝から出たあくは、出たらすぐ取り除き、また出たらそれもすぐ取り除くこと。まとめて一度に取り除こうと思ってはいけません。
　また、あくには最初に出るものと、後から出るものがある。泡の大きさや色を見れば、その違いがわかります。特に後から出るあくは見落としがちなもの。味噌汁なら味噌の旨味で味を多少はカバーできますが、ごまかしのきかない貝寄せの汁はそうはいきません。あくはその都度、丁寧にくり返し取り除くことが鉄則です。

　貝を取り出した後の汁はキッチンペーパーなどで濾して、鍋に戻します。少し温めますが、塩など上味は加えません。貝が本来持っている海水の塩分だけで十分、立派にお店でも出せる味わいが生まれます。
　取り出したあさりとしじみをお椀に盛り付け、汁を注ぎ、海ぶどうを盛り付けれは出来上がりです。