白雪こかぶ

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名称	白雪こかぶ
都道府県名	新潟県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
学名	Brassica campestris
生産地	長岡市
収穫地域情報	長岡市では、冬にビニールハウスで白雪こかぶを栽培している。
別名	白鷹
由来	雪の舞う季節に栽培されることから
時期	11月末～1月末
特徴	ハウスを積雪が囲い、寒さの中、じっくりと育っているために、肉質はきめ細かく、葉も柔らかい。そのため、加熱しても美味しいが、生でほかの野菜とサラダにして食べても、やわらかく、甘みがあり美味しい。
下処理	買ってきたら、まず葉を根元から切り離して保存する。
料理名	浅漬け、醤油漬け、甘酢漬け、サラダ、煮物、炒め物、味噌汁など。
選び方	葉が生き生きとしてシャキッとしているもの、持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。
保存方法	葉を根元から切り落とし、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。葉は2日以内に食べ切る。
栄養	葉は緑黄色野菜でβ-カロテン、ビタミンB群、C、E、カルシウム、カリウム、鉄、食物繊維を含む。根は淡色野菜でカリウム、ビタミンC、食物繊維を含む。
問い合わせ先	新潟県・柏崎市ホームページ http://www.city.kashiwazaki.lg.jp/sangyo/nogyo/shokai/yasai/index.html

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