サクラマス

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名称	サクラマス
都道府県名	山形県
区分	魚介類
分類	サケ科サケ属
学名	Oncorhynchus masou
外国語名	Masu salmon、cherry salmon
生産地	酒田市新堀地区など
収獲地域情報	山形県では、県の魚に指定されるほどサクラマスが親しまれている。最上川、赤川などにそ上するサクラマスは春の風物詩だが、特に新堀地区の最上川で漁獲されたサクラマスは川マスと呼ばれ、脂が乗り最高級と言われる。
別名	ホンマス、マス、川マス、イタマス
由来	桜の花が咲く頃に漁獲されることや、成熟した魚体が桜色の婚姻色になることから。
歴史背景	庄内地方では、古くから春の祭りに欠かせない魚とされてきた。1992年に山形県の魚に指定された。近年は環境の変化等により、漁獲量が減ってきている。
時期	4月～5月
特徴	一般には海に下って大きく成長したものをサクラマス、一生を川で過ごすものをヤマメという。脂がのっていて、味はマス類の中で最高と評価される。
料理名	塩焼きなど。
栄養	カルシウムを含む。ビタミンB1、B2、B12、Dがやや多い。DHAやIPA（EPA）など不飽和脂肪酸を含む。
問い合わせ先	食の都庄内HP http://syokunomiyakoshounai.com/

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