白ささぎ

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名称	白ささぎ
都道府県名	山形県
区分	豆類
分類	マメ科インゲンマメ属
学名	Phaseolus lunatus
生産地	旧鶴岡市、羽黒地区
別名	ライマメ、月豆
歴史背景	白ささぎが日本に入ったのは江戸時代と考えられる。旧鶴岡市と羽黒地区では古くから栽培されてきた。
時期	6月～8月
特徴	10～15cmの小莢で、豆はそら豆をつぶしたような平たい形をしている。
下処理	白ささぎを軽く洗い、一晩水に漬けておく。鍋で水から煮て、煮立ったら水を取り替える。これを２～３回くり返す。
料理名	煮豆、シチュー、サラダなど。
栄養	タンパク質、炭水化物、カリウムが豊富。カルシウム、リン、亜鉛などを含む。
問い合わせ先	食の都庄内HP http://syokunomiyakoshounai.com/

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