赤飯ささぎ

e地産地消

名称	赤飯ささぎ
都道府県名	山形県
区分	豆類
分類	マメ科ササゲ属
学名	Fabaceae Vigna V.unguiculata
外国語名	Cowpea、Black-eyed pea
生産地	鶴岡市旧鶴岡市地区、羽黒地区
収穫地域情報	庄内地方の南部にある鶴岡市。城下町の風情が残る旧鶴岡市地区は、米や多彩や野菜、豆類の栽培が盛んな地域でもあり、2014年度にはユネスコ食文化創造都市に設定された。修験場でもある羽黒山を擁する羽黒地区は、農村地帯でもあり、古くからの赤飯ささぎの産地である。
別名	ささげ
歴史背景	赤飯ささぎは、鶴岡市で古くから栽培されてきた在来作物である。城下町である旧鶴岡市では、小豆を煮ると皮が割れるため切腹に通じる、と忌み嫌われ、皮が固く胴割れしない赤飯ささぎが赤飯を炊く際に使われてきた。
時期	6月～8月
特徴	莢の長さが20～30cmと長い在来作物。赤飯に使うときれいなピンク色に染まる。
下処理	多めの水で赤飯ささぎを煮る。赤飯ささぎとゆで汁を分けておく。ゆで汁が冷めたら赤飯ささぎを戻し、よくかき混ぜて一晩置く。
料理名	赤飯など。
栄養	タンパク質、炭水化物、カリウムが豊富。カルシウム、マグネシウム、リンなども含む。
問い合わせ先	食の都庄内HP http://syokunomiyakoshounai.com/

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