月山筍

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名称	月山筍
都道府県名	山形県
区分	野菜類
分類	イネ科ササ属
学名	Sasa kurilensis
生産地	西川町、朝日町、大江町、鶴岡市、庄内町
収穫地域情報	月山筍が自生する月山は山形県中央部の庄内町にある霊峰で、修験場として知られる。月山にはブナの原生林が広がり、腐葉土が柔らかいため、月山筍が地下茎を伸ばしやすい。湿度も高いため、乾燥を嫌う月山筍がよく育つ。初夏には月山筍を採るため山に登る地元の人が増える。栽培されているものもある。
別名	ネマガリダケ、クマイザサ、チゴダケ、ジタケ、ヤマダケ
時期	5月下旬～7月中旬
特徴	柔らかくコリコリ、サクサクした食感と、旨味が特徴。他の地域のネマガリタケと比べ、身が白く柔らかい。
料理名	天ぷら、網焼き、味噌汁、鍋物、炒め煮
選び方	切り口がきれいで皮にツヤがあり、持ったときに重さを感じるものを選ぶ。乾燥しているものや、切り口が変色しているものは避ける。
保存方法	濡れた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に保存する。なるべく早く食べきる。
問い合わせ先	食の都庄内HP http://syokunomiyakoshounai.com/

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