和からし

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名称	和からし
都道府県名	山形県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
学名	Brassica juncea
生産地	鶴岡市三和地区、庄内町跡地区
収穫地域情報	庄内地区では、野菜の辛子漬けに和からしが使われている。
歴史背景	日本でからしを栽培する歴史は古く、平安時代の延喜式にも記述がある。種を使う最古の記録は1489年の四条流庖丁書。和からしは、かつては庄内地方全域で栽培されていたが、収穫の際、鼻にツンと来る辛さ、収穫後の細かな手作業などが大変なこともあり、農業の大規模化、機械化が進むにつれ衰退し、現在は細々と栽培されている。
時期	7月
特徴	ツンと来る辛さと、苦味、エグみが合わさった和からし本来の味わいがある。
下処理	挽いた粉をぬるま湯で練る。
料理名	なすのからし漬け、きゅうりの和からし和え、豚肉の和からしソテーなど。マスタードと同様に薬味などとして使う。
栄養	ビタミンB1、B2、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンなどを含む。
問い合わせ先	食の都庄内HP http://syokunomiyakoshounai.com/

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