行者にんにく

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名称	行者にんにく
都道府県名	山形県
区分	野菜類
分類	ヒガンバナ科ネギ属
学名	Allium victorialis var. platyphyllum
生産地	鶴岡市朝日地区、羽黒町今野地区
収穫地域情報	鶴岡市のある庄内地方は在来野菜の種類が豊富。鶴岡市で行者にんにくは自生だけでなく、栽培も行われているが、種まきから収獲まで5年から8年程度を要する。
別名	ヤマニンニク、ヤマビル、ヒトビロ、キトビロ（若芽）
由来	山岳修験道の行者が、荒行に耐える体力と精神力をつけるために食べたことから。
歴史背景	その昔、山岳修験道の行者が食べたと言われる、朝日地区で古くから食べられてきた薬草。40年ほど前から栽培が始まっている。
時期	1月～6月
特徴	にんにくのような香りが特徴。庄内地方のものは、茎の一部が赤い色をしている。
料理名	醤油漬け、おひたし、天ぷら、炒め物など。
選び方	葉が開いていないもので、葉先までみずみずしくハリがあり、根元の切り口が新しいもの。
保存方法	根元を湿らせたキッチンペーパーなどで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。
栄養	β―カロテン、ビタミンKが豊富。
問い合わせ先	食の都庄内HP http://syokunomiyakoshounai.com/

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