仙人菊

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名称	仙人菊
都道府県名	新潟県
区分	野菜類
分類	キク科キク属
学名	Cheysanthemum morifolium
生産地	南鯖石地域西之入地区
収穫地域情報	柏崎市は野菜の栽培が盛ん。西之入地区は比較的標高が高く、花弁が厚く香りや甘みが強い食用菊を栽培できる。
由来	仙人のひげのように、白く細やかな花弁をたくさんつけることから、名づけられた。
歴史背景	戦後しばらくは盛んに栽培されたが、その後栽培が減少した。
時期	10月下旬～11月上旬
特徴	つぼみのときは黄色いが、花が開くにつれて白くなっていく。香りが強く、シャキシャキとした食感で、甘味がある。白い花びらは繊細で、手で触れただけで変色することがある。
料理名	味噌漬け、天ぷら、酢の物など
選び方	花びらの色がよく、シャキッとしたものを選ぶ。なるべく筒状に丸まっているものが良い。
保存方法	乾燥しないよう、袋に入れて冷蔵庫に保存する。
栄養	ビタミンE、葉酸、カリウムが豊富。
備考	写真提供：新潟県

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