名称 | 仙人菊 |
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都道府県名 | 新潟県 |
区分 | 野菜類 |
分類 | キク科キク属 |
学名 | Cheysanthemum morifolium |
生産地 | 南鯖石地域西之入地区 |
収穫地域情報 | 柏崎市は野菜の栽培が盛ん。西之入地区は比較的標高が高く、花弁が厚く香りや甘みが強い食用菊を栽培できる。 |
由来 | 仙人のひげのように、白く細やかな花弁をたくさんつけることから、名づけられた。 |
歴史背景 | 戦後しばらくは盛んに栽培されたが、その後栽培が減少した。 |
時期 | 10月下旬~11月上旬 |
特徴 | つぼみのときは黄色いが、花が開くにつれて白くなっていく。香りが強く、シャキシャキとした食感で、甘味がある。白い花びらは繊細で、手で触れただけで変色することがある。 |
料理名 | 味噌漬け、天ぷら、酢の物など |
選び方 | 花びらの色がよく、シャキッとしたものを選ぶ。なるべく筒状に丸まっているものが良い。 |
保存方法 | 乾燥しないよう、袋に入れて冷蔵庫に保存する。 |
栄養 | ビタミンE、葉酸、カリウムが豊富。 |
備考 | 写真提供:新潟県 |
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