緑なす

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名称	緑なす
都道府県名	新潟県
区分	野菜類
分類	ナス科ナス属
学名	Solanum melongena
生産地	柏崎市南鯖石地域宮之下地区
収穫地域情報	柏崎市は古くから、野菜の栽培が盛んな地域。周囲を山に囲まれ、孤立した地域が多いため、さまざまな在来野菜が残っている。
別名	白なす
歴史背景	柏崎市南鯖石地域宮之下地区で古くから栽培されてきた。
時期	7月～10月
特徴	皮が緑色の丸なす。
料理名	煮物、お浸し、味噌汁、炒め物など
選び方	ヘタが尖っていて、皮にハリがあるものを選ぶ。
保存方法	冷暗所で保存するか、新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に保存する。
栄養	食物繊維、水分、カリウムが豊富。
備考	写真提供：新潟県

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