刈羽節成きゅうり

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名称	刈羽節成きゅうり
都道府県名	新潟県
区分	野菜類
分類	ウリ科キュウリ属
学名	Cucumis sativus
生産地	柏崎市西中通地域
由来	つるの節ごとに生るので、「節成」と呼ばれる。
歴史背景	明治時代から戦前にかけて、採種用に栽培されていた。40年ほど栽培が途絶えていたが、2008年に地区コミュニティー祭りで、栽培当時の模様が紹介されたのを機に栽培が復活。柏崎市で柏崎伝統野菜として認定された。
時期	6月～8月
特徴	早生で長く、寒地の栽培に向く。きゅうり特有の苦みがあり、歯切れがよい。
料理名	浅漬け、酒粕漬け、サラダ、炒め物など
選び方	皮にハリがあり、イボが尖っているものの鮮度が良い。
保存方法	ヘタを上にしてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。
栄養	β－カロテン、ビタミンC、食物繊維などを含む。水分が多い。
備考	写真提供：新潟県

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