黒十全なす

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名称	黒十全なす
都道府県名	新潟県
区分	野菜類
分類	ナス科ナス属
学名	Solanum melongena
生産地	新潟市など
収穫地域情報	新潟県は日本一のなす栽培面積を誇り、県民は日本で一番なすを食べると言われる。しかし、多くを自家消費するため、出荷量はそれほど多くない。
別名	十全なす
歴史背景	昭和初期、中蒲原郡十全村（現五泉市）の農家が、泉州水なす系統の種子を購入し、自家栽培したのが十全なすの始まり。その頃は農家が自家採種して育てる白十全なすだった。しかし、色むらがあり大量生産に向かないことから、食料の大量生産が始まった高度成長期、長岡市の梨なすを親としたＦ１種の黒十全なすが開発され、普及していった。
時期	6月～9月
特徴	皮がとても柔らかく、身が締まっている。ほのかな甘みが特徴。
料理名	浅漬け、炒め物、味噌汁、煮物など
選び方	ヘタが尖っていて、皮にハリがあるものを選ぶ。
保存方法	冷暗所に保存するか、新聞紙などで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に保存する。
栄養	食物繊維、水分、カリウムが豊富。
備考	写真提供：新潟県

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