きくいも

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名称	きくいも
都道府県名	岐阜県
区分	いも及びでん粉類
分類	キク科ヒマワリ属
学名	Helianthus tuberosus
生産地	恵那市岩村町など
別名	いもの切り口の模様が菊の花に似ていることから。
歴史背景	日本にきくいもが導入されたのは江戸末期。豚の餌として導入され、当初は「豚いも」と呼ばれていた。繁殖力が強く、全国に野生化したものが広がり、戦後の食糧難時代は主食として人々を支えた。漬物作りが盛んな恵那市では、長年漬物として食べられており、岐阜県が飛騨・美濃伝統野菜として認証している。
時期	11月
特徴	根が肥大したいもの部分は、しょうがに似ている。漬物はシャキシャキした食感になる。
下処理	皮がとても薄いため、金たわしでこすり落とす。
料理名	生でサラダ・和え物に。炒め物、煮物、天ぷら、味噌漬け、粕漬け
選び方	身が固く締まり、しなびず、丸くなっているものを選ぶ。
保存方法	土がついたままのものを冷蔵庫で保存する。
栄養	イヌリンが豊富。デンプンが少なくカロリーが低い。カリウム、食物繊維が豊富。

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