鈴ヶ沢なす

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名称	鈴ヶ沢なす
都道府県名	長野県
区分	野菜類
分類	ナス科ナス属
生産地	阿南町和合鈴ヶ沢
収穫地域情報	阿南町和合鈴ヶ沢は、長野県南端近くにある標高900mの集落である。町の中心部から約20kmも離れている。
歴史背景	来歴は不明だが、昭和30年代には栽培されていた。
時期	7月～9月
特徴	薄く青みがかった紫色のナス。大きいもので太さ15cm、長さ30cmにもなる。水分を多く含み、甘味も強い。皮は固いが身は柔らかい。
料理名	焼き茄子、炒め物、麻婆茄子、味噌汁、田楽など
栄養	成分のほとんどが水分。果肉にはクロロゲン酸、皮には青紫色の色素ナスニン（アントシアニン色素の一つ）などの抗酸化作用のあるポリフェノール類を含む。