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口細カレイ

口細カレイ

名称 口細カレイ
都道府県名 山形県
区分 魚介類
分類 カレイ科ツノガレイ属
学名 Pleuronectes herzensteini
外国語名 Brown sole
生産地 庄内浜
収獲地域情報 山形県の庄内浜は、おいしい魚が豊富に穫れることで知られる。口細カレイなどカレイの種類も多い。
別名 正式名称はマガレイ。
由来 口元が細いことから、庄内地方では口細カレイと呼ぶ。
時期 3月~6月、9月~10月
特徴 白い無眼側の尾の縁辺が黄色くなっている。太平洋側で穫れるものより小ぶりだが、香りがよく旨味が強い。
料理名 塩焼き、煮付け、味噌汁、刺し身、唐揚げ、ムニエルなど
選び方 体長15cm程度の大きすぎないものが、身が締まっていておいしい。肉厚のものを選ぶ。
栄養 カリウム、マグネシウム、鉄、リン、カルシウム、ビタミンB12、レチノールなどを含む。
問い合わせ先 おいしい山形推進機構
http://www.yamagata.nmai.org

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