口細カレイ

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名称	口細カレイ
都道府県名	山形県
区分	魚介類
分類	カレイ科ツノガレイ属
学名	Pleuronectes herzensteini
外国語名	Brown sole
生産地	庄内浜
収獲地域情報	山形県の庄内浜は、おいしい魚が豊富に穫れることで知られる。口細カレイなどカレイの種類も多い。
別名	正式名称はマガレイ。
由来	口元が細いことから、庄内地方では口細カレイと呼ぶ。
時期	3月～6月、9月～10月
特徴	白い無眼側の尾の縁辺が黄色くなっている。太平洋側で穫れるものより小ぶりだが、香りがよく旨味が強い。
料理名	塩焼き、煮付け、味噌汁、刺し身、唐揚げ、ムニエルなど
選び方	体長15cm程度の大きすぎないものが、身が締まっていておいしい。肉厚のものを選ぶ。
栄養	カリウム、マグネシウム、鉄、リン、カルシウム、ビタミンB12、レチノールなどを含む。
問い合わせ先	おいしい山形推進機構 http://www.yamagata.nmai.org

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