うるい

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名称	うるい
都道府県名	山形県
区分	野菜類
分類	ユリ科ギボウシ属
学名	Hosta montana(Hosta sieboldiana var. gigantea)
生産地	山形市、遊佐町、寒河江市、尾花沢市、大石田町、金山町、真室川町、新庄市、最上町など
栽培情報	温湯を通したパイプの上にモミガラを敷き、根株を並べて土をかぶせる。十分水を与えてからビニールトンネルで囲い、内部を20度に保つ。芽が伸び始めたらもう一度たっぷり水を与える。芽の成長に合わせてモミガラを入れ、茎部分を白く軟化させる。
別名	オオバギボウシ
時期	2月～5月
特徴	在来種を、株分けなどで増やしたもの。サクッとした歯ごたえでクセがない。軽いぬめりがある。
料理名	お浸し、サラダ、味噌汁、炒めもの、パスタ、天ぷらなど
選び方	茎色が白く、ふっくらしたもの、葉先まで澄んだ緑色をしているものが鮮度が良い。
栄養	山菜の中では最もビタミンＣが多い。
問い合わせ先	おいしい山形推進機構 http://www.yamagata.nmai.org

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