くろべえ（なす）

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名称	くろべえ（なす）
都道府県名	山形県
区分	野菜類
分類	ナス科ナス属
学名	Solanum melongena
外国語名	eggplant
生産地	大江町
収穫地域情報	大江町は山々に囲まれた中山間地域。昼夜の温度較差が大きく、幾筋もの川が清冽な水を運んでくる、恵まれた土壌でなすがよく育つ。
時期	6月～10月
特徴	肉質が柔らかく、果皮が硬くて光沢がある。水分を多く含む。
料理名	焼きナス、麻婆茄子、炒めもの、なすのカレー、煮びたし、天ぷら
選び方	表面にツヤとハリがあり、ヘタの切り口が新しく、ガクのトゲがチクチクするものほど鮮度が良い。
栄養	皮の紫色はアントシアニン。成分のほとんどが水分だが、ビタミンＢ群、Ｃ、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維などを含む。
問い合わせ先	おいしい山形推進機構 http://www.yamagata.nmai.org

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