うこぎ

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名称	うこぎ
都道府県名	山形県
区分	野菜類
分類	ウコギ科ウコギ属
学名	Acanthopanax sieboldianus
外国語名	ginseng
生産地	米沢市、川西町
別名	ヒメウコギ
歴史背景	うこぎが日本に伝わったのは平安時代と言われる。置賜地方では、古くから垣根として栽培されてきた。江戸時代に上杉家が米沢藩へ移封された際、直江兼続が食料として奨励した。その後衰退していたが、上杉鷹山が復活させたと言われる。
時期	5月下旬～8月下旬(新梢)、3月～5月(新芽)
特徴	落葉低木で樹高は2m～7m。短枝を多く出し、4～7mmの細い刺がある。独特の苦味と香りがある。
料理名	新芽のお浸し、天ぷら、うこぎご飯など
栄養	食物繊維、ポリフェノール類やカルシウム、ビタミンCが豊富。
問い合わせ先	おいしい山形推進機構 http://www.yamagata.nmai.org

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