肘折かぶ

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名称	肘折かぶ
都道府県名	山形県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
生産地	大蔵村滝ノ沢地区
由来	近くの肘折温泉へ出荷されることから、肘折かぶの名がついた。
歴史背景	古くから滝ノ沢地区で、焼き畑農業で栽培されてきたかぶ。近年の伝統野菜ブームで、漬物などの人気が高まって生産量が増えている。
時期	11月中旬
特徴	根の部分は細く、全体的に赤く、特に地上部の色が濃いが先端は白っぽい。肉質はよく締まっていて固く長期保存に向く。
料理名	甘酢漬け、サラダなど
加工品	漬物
栄養	カリウム、ビタミンC、食物繊維などを含む。
問い合わせ先	おいしい山形推進機構 http://www.yamagata.nmai.org

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